烧菜不粘锅的小诀窍
发布时间:[2013-9-28] 查看次数:1611
烧菜不粘锅的小诀窍 煎炒烹炸时,粘锅是我们都会遇到的烦恼。粘锅不但会影响菜的外观和口感,还很简单变糊,产生致癌物质。怎样做菜才不粘锅呢? 锌锅,马铃薯、藕片先用水泡。这类食材简单粘锅,主要和其间含大量的淀粉有关。所以,想让淀粉类食材不粘锅,最佳是烹饪前用清水泡,去掉食材表面的淀粉,捞出沥干水分再炒。此外,热锅快炒也能减少粘锅的几率。 煎鱼先抹点油。鱼肉细嫩,纤维组织不严密,暖气片报价 取暖片 铜铝复合散热器 通风柜 试验台 实验室家具煎鱼时鱼皮简单粘锅。最佳的办法是给鱼身抹少数油,下热油锅后改小火,煎出来的鱼就会完整,不粘锅。其原理是把鱼皮和热锅隔离。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。此外,煎炸前,把鱼用盐、料酒腌一下,使鱼皮和鱼身更严密,也可使鱼皮不粘锅。 炒肉要热锅凉油。为使肉丝、肉片嫩滑,炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌,这时常会出现炒肉粘锅的表象,这主要和锅内温度和油温有关。最佳的解决办法是热锅凉油,先用中火把锅烧热再放油,然后放肉煸炒,这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展,炒肉就不会粘锅了。有时,没有加淀粉的肉也会粘锅,此刻能够在锅里放了油之后,把油锅晃一下,让锅周围都沾上油再炒。 炒饭先用微波炉加热。蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭也是不少人的独爱,但炒饭也简单粘锅。炒饭粘锅,多和米饭太软有关。因此能够把米饭晒干,或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下。还有个办法是炒饭前将米饭捣松,倒入鸡蛋液拌和至米粒均匀地沾上鸡蛋液,然后下油锅急速翻炒,这样炒出的米饭美观又好吃。 此外,烹炒前,先将锅洗净、擦干、烧热,用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,能在锅面构成保护膜,也能够防止食材粘锅。